Лучшие рецепты для мультиварки и прочие кухонные премудрости

Равиоли с куриной печенью и клюквенно-луковым соусом

Порций: 10  
Время приготовления:   120 мин.

фото автора Любовь Першакова
Журналист и хозяйка с 30 летним стажем.

паста в мультиваркеПаста в мультиварке готовится просто. Это слово «паста» пришло к нам из Италии. У нас под ним подразумевают различные макаронные изделия. Итальянцы словом «паста» обозначают определенный сорт теста, из которого готовят, в частности, и макаронные изделия. Но не только. Например, равиоли делают тоже из пасты, но равиоли скорее напоминают наши вареники, нежели, к примеру, вермишель.

Это тесто изготавливают из муки, воды, яиц и соли. Итальянцы большие мастера по изготовлению пасты. У них есть всевозможные приспособления для того, чтобы замесить, раскатать и разрезать пасту: например, тесто для равиоли пропускают через специальную машинку, которая вроде мясорубки, крепится к столу и состоит из двух валиков. Тесто, пропущенное между этими валиками, причем не один раз, становится очень тонким и равномерной толщины.

Но для нас такие тонкости – экзотика, поэтому раскатывать тесто будем традиционной скалкой – ничего, получится не хуже, чем у итальянцев!

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 0,5 кг куриной печени;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • соль, перец черный молотый.

Для равиоли:

  • 4 чашки муки;
  • 5 крупных яиц;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки манной крупы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • вода и соль для варки равиоли;
  • немного тертого сыра;
  • небольшой пучок свежего шалфея.

Для соуса:

  • 1,5 стакана свежей или замороженной клюквы;
  • 1/2 большой сладкой луковицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовой ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
  • 1 лавровый лист;
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы;
  • 1/2 стакана воды;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить пасту в мультиварке:


паста в мультиваркеКуриную печень отвариваем в мультиварке 20 мин. в режиме «Выпечка» (или «Суп»). Готовую печень извлекаем на тарелку, солим, перчим, давим вилочкой или мелко рубим ножом, добавляем сливочное масло, зелень, несколько ложек бульона, в котором варилась печень, и хорошо перемешиваем.

паста в мультиваркеНекоторые считают, что для придания паштету более мягкого сливочного вкуса, его надо сварить в молоке. Но, я думаю, можно и в воде. А если вы хотите приготовить паштет из куриной печени по всем правилам, то читайте об этом здесь.

паста в мультиваркеС помощью вилки или венчика взбейте разбитые яйца в чашке, добавьте к яйцам манную крупу, перемешайте.

паста в мультиваркеНа чистую рабочую поверхность стола высыпаем 3,5 стакана муки (оставшиеся полчашки отставим в сторону). Рукой делаем углубление в горке муки, высыпаем туда соль и выливаем оливковое масло. Затем начинайте месить тесто, постепенно вливая в муку яйца и перемещая муку снаружи внутрь.

паста в мультиваркеХорошо вымесите тесто до образования мягкого и упругого комка и скатайте его в шар. Используйте дополнительные полчашки муки при необходимости, чтобы вымесить хорошее гладкое тесто, которое должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

паста в мультиваркеРазделите тесто на две равные части, заверните каждую часть в пищевую пленку и дайте полежать при комнатной температуре от получаса до двух часов. Тем временем займитесь приготовлением клюквенного соуса.

паста в мультиваркеЧерез полчаса каждую часть теста разделите на 2 части, одну из которых оставьте в пленке, чтобы избежать засыхания, а другую раскатайте руками на столе в длинную «колбаску», которую затем с помощью скалки нужно превратить в длинную и тонкую полоску теста.

паста в мультиваркеИтальянцы делают это с помощью специальной машинки, состоящей из двух валиков, однако я сомневаюсь, чтобы у кого-то из наших хозяек нашлась такая. Но если вы станете поклонником этого блюда, то, конечно, лучше приобрести это приспособление, а заодно и каток для разрезки равиоли, как на фото. Итальянцы, кстати, изготавливают равиоли не только круглые, по и прямоугольные, треугольные и в форме полумесяцев, как наши вареники, и для всех этих форм имеются свои приспособления. Но мы не итальянцы, да и равиоли готовим не часто, поэтому для разрезки теста можем воспользоваться простым стеклянным стаканчиком или формочкой для вырезания печенья. Итак, раскатываем тесто в длинную и тонкую полоску. Итальянские хозяйки считают тесто для равиоли достаточно тонким, если за ним можно увидеть тень руки, когда вы держите его на свету.

паста в мультиваркеКогда полоска теста готова, разрежьте ее пополам (поперек, а не вдоль), одну часть накройте влажной салфеткой (иначе она моментально засохнет), а на другую через определенные промежутки (см 5-7 друг от друга) выложите начинку: каждый шарик начинки – примерно чайная ложка паштета из куриной печенки.

паста в мультиваркеС помощью кисточки смажьте пасту водой вокруг каждой горки паштета, а также края полоски из теста, после чего накройте тесто второй частью раскатанной полоски пасты. Руками прижмите тесто вокруг каждой горки начинки.

паста в мультиваркеТеперь можно начать вырезать равиоли, накрывая формочкой каждую горку начинки и плотно прижимая, так, чтобы вырезать каждый «вареничек» из двух слоев теста с начинкой между ними.

паста в мультиварке Готовые равиоли откладывайте в сторону на пергаментную бумагу или поверхность, посыпанную мукой и манной крупой. Обрезки пасты, образовавшиеся после вырезывания равиоли, перемешивают руками и снова раскатывают в полоску теста для повторного использования. Повторяйте процедуру, пока не закончатся тесто и начинка.
Вы можете приготовить равиоли в большом количестве и отправить их в морозилку, предварительно подсушив на воздухе в течение часа. Их можно заморозить на срок до 3 месяцев, при этом они не теряют ни вкусовых, ни питательных качеств.

паста в мультиваркеА теперь давайте не будем забывать о клюквенно-луковом соусе! Нарежьте лук, на сковородку положите две столовые ложки сливочного масла и жарьте лук на медленном огне, периодически помешивая, примерно в течение получаса. В конце этого получаса добавьте к луку измельченный чеснок, тимьян, лавровый лист, корицу, соль и перец.

паста в мультиваркеКогда лук поджарится до золотого карамелизованного состояния, добавьте клюкву, уксус и воду. Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем накройте сковородку крышкой и тушите в течение 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел.

паста в мультиварке Если соус выглядит немного жидким, некоторое время подержите его на огне не накрывая, чтобы сгустить.

паста в мультиваркеНалейте воду в мультиварку и выставьте режим «Суп», чтобы довести воду до кипения. Посолите воду и положите равиоли в кипяток, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Тушение». Для свежей пасты это займет всего 5-7 минут. Если паста подсохла в течение часа или около того, увеличьте время готовки на 3-4 минуты. Если вы готовите пасту из замороженных равиоли – добавьте еще минуту или две.

паста в мультиваркеПосле этого выловите равиоли шумовкой, переложите их в большую миску и полейте клюквенным соусом. Перемешайте равиоли, накрыв миску крышкой и осторожно встряхивая ее.

паста в мультиваркеКстати, равиоли можно не только варить, но и жарить на сковородке или в мультиварке. Для этого в открытую мультикастрюлю кладут сливочное масло и в режиме «Выпечка» пару минут обжаривают листья шалфея, при этом масло должно потемнеть до коричневого цвета (листья не выбрасывайте, ими посыпают готовое блюдо).

паста в мультиваркеПосле этого в кастрюлю выкладывают равиоли, слегка перемешивают и обжаривают при закрытой крышке в режиме «Выпечка» по 10-12 минут каждую партию равиоли. Вынимают равиоли при помощи кулинарных щипцов или шумовкой и подсушивают на бумажном полотенце.

паста в мультиваркеПодавайте пасту немедленно с хорошей ложкой клюквенно-лукового соуса, посыпав хрустящими жареными листьями шалфея и тертым сыром. Приятного аппетита!

Метка записи:
Здесь вы можете написать комментарий к записи "Равиоли с куриной печенью и клюквенно-луковым соусом"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов